La distillerie
Tout un savoir faire transmis de génération en génération...
Il n'est pas de bon repas en Alsace qui ne se termine par une bonne eau de vie, un bon « schnaps ». Rien de tel qu'un bon Kirsch pour digérer après une tarte à l'oignon, ou un foie gras ou un fameux Baeckeofe.
L'Alsace est le pays des eaux-de-vie blanches. Elle est certainement la région du monde où l'on fabrique la plus grande variété d'eaux de vie de fruits.
En Alsace, nous distillons tous les fruits de nos vergers, toutes les baies de nos forêts et pâturages. La distillation n'est que le couronnement d'une cueillette soignée avec élimination de tous les fruits tarés, voire même du petit pédoncule de certaines baies qui donneraient une amertume à l'eau-de-vie et que le palais du connaisseur détecterait.
Dans les fûts bien propres, qui doivent toujours rester pleins, les précieux fruits feront une fermentation lente, très lente. Ce n'est qu'en hiver que nous distillerons tout à plaisir et que nous aurons recours à l'alambic. Pendant de longs jours, nous chaufferons lentement au bois la matière fermentée. Nous guetterons le moment crucial où il faudra arrêter la coulée. Nous reconnaîtrons ce moment à la couleur qu'aura la flamme bleue lorsque nous enflammerons un peu de schnaps sur le chapeau bien chaud de l'alambic. C'est là que réside l'art du distillateur. La distillation est un art délicat. Il faut surveiller son alambic comme une soupe au lait.
Ainsi les eaux-de-vie d'Alsace, dans leur admirable diversité sont sources de joies pures et délicates pour ceux qui savent encore, en notre siècle de hâte, se recueillir et méditer.